火锅季 会吃补身不会吃伤体
本报记者 刘颖艳
天寒地冻，又到火锅季。吃火锅无疑是最有气氛的餐饮活动，不过，吃火锅也有“会吃”和“不会吃”之分。就此，营养专家有话要说——
营养专家提醒：吃滋补火锅并非人人皆宜，高血压痛风患者都不宜多吃火锅。吃火锅时应多菜少肉，食材选择宜天然新鲜、种类多样、菌薯兼备，多点蔬菜、薯类、豆制品，少点肉类和半成品。先菜后肉，少喝锅底汤，避免上火，防止腰围变粗、胆固醇升高。
清水或清汤锅底——最好
火锅店在火锅锅底、炖品、滋补汤中加入中草药的情况很普遍，不过，这些滋补类锅底并不都适合高血压、感冒发烧或发炎性疾病患者。
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事实上，清水或清汤锅底最好。老北京的涮锅白水汤底，里面加点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。
适当吃牛羊肉——御寒
西安市中心医院营养科主任吕阳梅主任营养师提醒，寒冷的冬天，日常如能多些御寒食物，可以提高机体的抗寒能力。吃火锅时涮羊肉、牛肉，其丰富的蛋白质有益肾壮阳、温中暖下、补气活血之效，同时还可使阳虚之体代谢加快，内分泌功能增强，从而达到御寒作用。
不过，羊肉属大热之品，火大的人或有上火症状的可选用热量较低的鸡肉、鱼肉等，同时搭配大量的绿叶蔬菜等，以免“引火烧身”。
涮肉时配土豆红薯——减肥
肉里含有大量饱和脂肪和胆固醇，吃多了会引起血脂升高、身体肥胖。而土豆和红薯中都含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
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其次，土豆和红薯是绝对的“高钾低钠”之王。吃多了牛羊肉等含钠高的食物，易引起血压大幅上升。多搭配些红薯和土豆是对抗血压上升的好办法。
土豆和红薯中还含有大量的维生素C和维生素B，可以促进能量代谢，减少脂肪堆积。土豆红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，避免吃麻辣火锅时肠胃受伤害。
多涮些蔬菜——解腻
同时身为陕西省营养学会副秘书长、陕西省营养学会临床营养分会主任委员、中华医学会陕西分会糖尿病专业委员会委员的吕阳梅主任营养师介绍，蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
最好能兼顾各种蔬菜，而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。菌藻类如蘑菇、木耳、海带也可多点一些。
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适量放些豆腐——清火
火锅内适当放入豆腐，豆腐含有石膏，石膏有清热、泻火、除烦和止渴的作用，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可清热泻火、除烦、止渴，减轻上火症状。
豆制品中的豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。
涮肉汤别煮面——当心痛风
涮了肉的火锅汤底在反复煮肉后，汤里面嘌呤物质会越来越多。会造成尿酸在血液中沉积，容易导致痛风，还可能引发糖尿病及心脑血管疾病等。更不能用涮过肉的汤煮面，煮面时，面会吸收大量汤，汤中嘌呤物质会进入面条中，吃了不利身体健康。
避免辛辣刺激——小心上火
很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料。殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，还易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。
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有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻)，应尽量少食用这些调味料。呼吸道疾病的患者(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等)，也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的作料。推荐一种调味料：用少量的芝麻酱，加少许的酱豆腐(或用鲜味酱油)，再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料更健康。
健康要闻
卫计委：全国17例婴儿死亡病例与康泰疫苗无关
国家食药总局、国家卫生计生委目前联合通报乙肝疫苗问题调查进展。国家食品药品监督管理总局药化监管司司长李国庆1月3日在新闻通气会上介绍，未发现深圳康泰公司生产的疫苗存在质量问题。目前累计报告的17例疑似与接种康泰公司产乙肝疫苗有关的死亡病例，均已明确或初步判断与接种疫苗无关；1例已康复出院的重症病例，不排除接种康泰产乙肝疫苗引起的异常反应(过敏性休克)。 据《新京报》, 百拇医药